新潟こしひかりと手作りお味噌・麹（こうじ）・甘酒の販売 | 五ツ星米マイスター 片山商店
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片山商店のお味噌には良質な大豆を使用しています。
使用する大豆は新潟県産大豆3等以上の規格のみ。
夏でも20℃以下、湿度75％位で保管しています。
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大豆を超音波でよく洗います。
大量の大豆を板などを使って手でキレイに洗うことは不可能です。
当店では超音波の力で徹底的にキレイに洗います。
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一晩、水につけ吸水させます。
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最初はふたをせず加熱します。
大量のアクが出てきますのでそのアクを吹きこぼします。（当店の特徴です）
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加圧し最適なやわらかさに仕上げます。
タイマーとにらめっこです。30秒の違いで仕上がりがまったく
変わってしまいます。何年やっても緊張します。
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すぐに冷却し煮大豆の色をキレイに仕上げます。
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煮大豆をつぶし、塩・2種類の糀と合わせタンクに仕込みます。
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約1年醗酵熟成させます。天然醸造は急いではいけません。
春夏秋冬季節を過ごさせてやっと出来上がりです。